La babka chocolat et noix de pécan est une brioche tressée à la fois généreuse et raffinée. Le mariage du chocolat noir fondant et des noix de pécan croquantes en fait une gourmandise d’automne à savourer en toute occasion. Suivez notre guide pas à pas pour un plaisir maison.
Ingrédients pour 6 personnes :
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265 g de farine T55
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65 g de chocolat noir pâtissier
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100 g de noix de pécan
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50 g de beurre doux
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50 g de beurre supplémentaire (pour la pâte)
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25 g de sucre en poudre
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15 g de cacao en poudre non sucré
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10 g de levure fraîche de boulanger
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2 œufs
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1 pincée de sel
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Un peu de lait ou d’eau tiède
Préparation :
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Diluez la levure dans un peu de lait ou d’eau tiède.
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Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sel, les œufs et la levure diluée. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Incorporez les 50 g de beurre, puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
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Laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Pendant ce temps, préparez la garniture : faites fondre le chocolat avec 50 g de beurre, ajoutez le cacao en poudre, le sucre et les noix de pécan grossièrement hachées.
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Étalez la pâte levée sur un plan fariné en un grand rectangle. Répartissez la garniture au chocolat et aux noix sur la pâte, en laissant une petite marge sur les bords.
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Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis fendez ce boudin dans la longueur et torsadez-le, faces coupées vers le haut.
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Placez la torsade dans un moule à cake beurré et laissez reposer environ 30 minutes.
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Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez éventuellement la surface avec un peu de lait ou de jaune d’œuf pour la dorure.
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Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la babka soit bien dorée.
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Laissez tiédir avant de démouler et déguster.
Astuce du Chef : Servez la babka tiède pour profiter du chocolat encore fondant. Ajoutez quelques noix de pécan torréfiées sur le dessus pour un croquant irrésistible.
Recette et photo : ELLE à Table
Source : elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Babka-chocolat-et-noix-de-pecan-3891278
Crédit photo : © ELLE à Table