Le velouté de potimarron et lait d’amande est un plat de saison tout en douceur, parfait pour réchauffer les soirées automnales. La chair veloutée du potimarron se mêle au parfum délicat du lait d’amande pour une entrée légère et réconfortante.
Ingrédients pour 4 personnes :
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1 potimarron (environ 1,2 kg)
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1 poireau (tronçons de 2 cm)
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1 oignon
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1 gousse d’ail (dégermée)
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40 cl de lait d’amande
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20 cl de crème liquide
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50 cl de bouillon de légumes
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2 brins de thym
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2 feuilles de laurier
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Sel, poivre
Préparation :
La veille ou un peu avant :
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Lavez le potimarron. Émincez le poireau, épluchez l’oignon et l’ail. Disposez le potimarron et les légumes dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez thym et laurier, salez légèrement, enfournez jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Le jour même :
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Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez la chair de potimarron rôtie, le bouillon de légumes, le lait d’amande et la crème liquide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter quelques minutes.
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Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
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Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive ou quelques graines de courge grillées pour le croquant en finition.
Astuce du Chef : Pour intensifier la saveur automnale, ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée ou quelques éclats de noisettes torréfiées avant de servir.
Recette et photo : ELLE à Table
Source : elle.fr – Velouté potimarron et lait d’amande – 3407216
Crédit photo : © Valéry Guedes / ELLE à Table